發(fā)酵飼料的出現(xiàn)對推進無抗養(yǎng)殖起到了積極的作用，發(fā)酵飼料在日常全價料中的添加比例很低，一般在10%左右，那么這種飼料到底有什么營養(yǎng)特性呢？

1. 改善飼料的適口性

發(fā)酵飼料是由有益微生物（乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌等）發(fā)酵制備而成。酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌為乳酸菌的生長繁殖提供厭氧環(huán)境，同時乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸、乙醇，軟化食物纖維硬度并使得發(fā)酵飼料具有酸香味，從而改善了飼料的適口性。

2.抑制病原菌的生長

飼料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生以乳酸為主的多種有機酸，發(fā)酵后pH下降到4.0以下，從而破壞了中性、好氧有害細菌的生長環(huán)境，抑制大腸菌群、沙門氏菌等病原菌的生長。發(fā)酵飼料中的細菌素是由細菌產(chǎn)生的一種蛋白類抗菌物質(zhì)，具有類抗生素作用。乳酸菌屬產(chǎn)生的細菌素對鏈球菌、沙門氏菌、葡萄球菌、假單胞菌和大腸桿菌有一定的抑制作用。分離的糞腸球菌（E.faecalis）和糞腸球菌產(chǎn)生的細菌素能抑制單孢增生利斯特菌（L.mono cytogenes）和酪丁酸梭菌（Clostridium tyroburicum）等病原菌和污染菌。

3.降解飼料中的有毒物質(zhì)和抗營養(yǎng)因子

發(fā)酵飼料中，某些乳酸桿菌可以抑制霉菌的生長和毒素的形成。嗜酸乳酸桿菌、保加利亞乳酸桿菌和植物乳酸桿菌可抑制寄生曲霉的孢子萌發(fā)。另外，微生物的代謝產(chǎn)物也可以降低飼料中的毒素含量。例如，發(fā)酵產(chǎn)生的甘露聚糖可以有效地降解黃曲霉毒素等。經(jīng)過發(fā)酵處理，可以有效地降低飼料中游離棉酚的含量，提高棉酚脫毒率；發(fā)酵飼料的抗原蛋白發(fā)生大幅度的降解，棉籽糖家族寡糖被徹底降解，胰蛋白酶抑制因子、脲酶和植酸等抗營養(yǎng)因子也被微生物降解。

4.提高飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化率及利用率

飼料經(jīng)過發(fā)酵之后，進行了一系列的生物化學反應，其中復雜的大分子有機物會在一定程度上降解，同時還會產(chǎn)生大量的營養(yǎng)豐富的微生物菌體蛋白及有用的代謝產(chǎn)物。飼料在發(fā)酵過程中，大分子蛋白質(zhì)會逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿与暮陀坞x氨基酸。用乳酸菌發(fā)酵，試驗組飼料中游離氨基酸的含量比對照組增加22.84%。飼料經(jīng)過EM菌發(fā)酵處理后，飼料中的氨基酸含量比發(fā)酵前明顯提高，其中限制性氨基酸提高13.2%，氨基酸總量提高11.2%。飼料經(jīng)過發(fā)酵處理之后，飼料中的VA、VB1、VB6含量均有所提高，其中VB1增幅達2倍。另外，乳酸菌在降低豆粕中棉籽糖、水蘇糖和蔗糖含量的同時，還可以提高葡萄糖、果糖和乳糖的含量。

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