通過(guò)益生菌發(fā)酵的飼料無(wú)毒副作用，動(dòng)物可以放心食用，是一種可以代替抗生素類(lèi)添加劑的新產(chǎn)品，抗生素類(lèi)添加劑的效果雖然不錯(cuò)，但是其造成的危害也十分嚴(yán)重，大量的抗生素殘留，耐藥菌的產(chǎn)生，以及破壞人和動(dòng)物的免疫力，嚴(yán)重威脅人和動(dòng)物的健康問(wèn)題。因此國(guó)家也即將禁止在動(dòng)物飼料中添加抗生素，這也使得微生物發(fā)酵飼料行業(yè)的發(fā)展蒸蒸日上。下面我們一起了解一下發(fā)酵飼料中常見(jiàn)的四類(lèi)微生物吧！

乳酸菌是發(fā)酵生產(chǎn)中的主力軍，不產(chǎn)生芽孢，屬于革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌，其包含許多種屬，常用的屬有乳桿菌屬、片球菌屬、鏈球菌屬、雙歧桿菌屬、腸球菌屬。乳酸菌能夠?qū)⑻妓衔锿ㄟ^(guò)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸的發(fā)酵類(lèi)型有四種：同型乳酸發(fā)酵、異型乳酸發(fā)酵、兼性異型乳酸發(fā)酵和雙歧桿菌異型乳酸發(fā)酵。

芽孢桿菌能耐受高溫，在有氧和無(wú)氧條件下都能存活。利用芽孢桿菌發(fā)酵的目的主要是為了消耗培養(yǎng)體系中殘留的氧氣，為乳酸菌厭氧發(fā)酵創(chuàng)造一個(gè)厭氧環(huán)境。有些芽孢桿菌能產(chǎn)生殺滅大腸桿菌和沙門(mén)氏菌等有害微生物的細(xì)菌素（也稱(chēng)抗菌肽），這些抗菌物質(zhì)有很強(qiáng)的針對(duì)性，只對(duì)某些類(lèi)型的微生物細(xì)胞有破壞作用，而對(duì)酵母菌和乳酸菌沒(méi)有影響。

酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，能將糖類(lèi)發(fā)酵分解為酒精和二氧化碳，是一種兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然的發(fā)酵劑。目前在生產(chǎn)中應(yīng)用的有釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母。啤酒酵母和面包酵母兩種是最常用的釀酒酵母。產(chǎn)朊假絲酵母的生長(zhǎng)速度很快，在適宜的溫度和營(yíng)養(yǎng)條件下，它們的世代倍增時(shí)間不超過(guò) 3h，特別適合處理食品加工產(chǎn)生的廢水。

霉菌是真菌的一種，其特點(diǎn)是菌絲體較發(fā)達(dá)，無(wú)較大的子實(shí)體。同其他真菌一樣，也有細(xì)胞壁，寄生或腐生方式生存。利用霉菌發(fā)酵，基本上都是有氧發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的代謝熱，而且生產(chǎn)能耗很大，從這一點(diǎn)上說(shuō)，霉菌發(fā)酵不適合單獨(dú)用于生產(chǎn)飼料。實(shí)際生產(chǎn)中利用霉菌主要是利用它能合成纖維素酶、半纖維素酶和蛋白酶的特性，利用廉價(jià)的粗蛋白原料作為發(fā)酵底物，生產(chǎn)高活性的蛋白飼料。