經(jīng)過發(fā)酵的蛋白桑，不僅常年青綠多汁，而且營養(yǎng)成分損失小，儲存時間長。蛋白桑發(fā)酵主要是利用乳酸菌的厭氧性發(fā)酵，使得原料中的糖分分解為乳酸，當(dāng)乳酸的含量到達(dá)一定的含量界限，就能夠抑制其它有害微生物的生命活動，乳酸菌自身也受到乳酸的抑制作用。乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的熱能，當(dāng)溫度上升到50攝氏度左右時，乳酸菌就會停止發(fā)酵，由于蛋白桑飼料中含有大量乳酸、乙酸等物質(zhì)，因此發(fā)酵的青貯蛋白?？梢蚤L期保存。

發(fā)酵青貯蛋白桑對空氣、溫度和水分含量的要求十分嚴(yán)格。首先發(fā)酵時要排出空氣，避免蛋白桑與氧氣接觸，因為乳酸菌是厭氧發(fā)酵條件繁殖，否則乳酸菌在有氧的條件下不能生長繁殖，導(dǎo)致好氧細(xì)菌和霉菌大量繁殖，導(dǎo)致發(fā)酵失敗，蛋白桑也會腐爛變質(zhì)；其次是溫度要適宜，發(fā)酵環(huán)境溫度要保持在25-35攝氏度之間，這個溫度區(qū)間十分有利于乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵；最后蛋白桑發(fā)酵的水分含量要在60%左右，最高不可超過70%，水分過高會導(dǎo)致蛋白桑變質(zhì)，發(fā)酵失敗，水分過低則不利于乳酸菌生長繁殖，導(dǎo)致發(fā)酵速度變慢甚至發(fā)酵失敗。

將蛋白桑制粉或制粒，也出現(xiàn)在畜禽養(yǎng)殖過程中，粉狀與顆粒狀的飼料形式方便存儲與運輸，帶來了極大地便利性。同時，制粉或制粒過程中，可將桑葉桑枝一同加工，提高原料的利用率。草類制粉與制粒的過程中依然需要切碎處理與充分發(fā)酵這兩個關(guān)鍵的步驟。

青貯原料的特性與青貯的成敗、產(chǎn)品的品質(zhì)以及牲畜的采食量密切相關(guān)，蛋白桑采收頻率過高會直接影響蛋白桑再生，過低則導(dǎo)致蛋白桑品質(zhì)下降。刈割的高度為0.7-1.0m為宜，每年收割3-5次，兼顧產(chǎn)量與質(zhì)量。適當(dāng)?shù)暮靠梢员ＷC蛋白桑飼料的品質(zhì)優(yōu)良，常規(guī)的蛋白桑青貯水分多為60-70%，條桑的含水量一般在65-80%之間，且春季含水量最高，夏季含水量最低。含水量過高時，可添加麩皮或者玉米粉調(diào)節(jié)水分含量。