玉米秸稈經過飼料發(fā)酵劑的發(fā)酵青貯之后，可以存放一年，用于冬季反芻動物的青料補充。玉米秸稈在接種飼料發(fā)酵劑之后一般一個月左右可以成功，在這一個月的發(fā)酵過程中，會產生不同的氣味。這些氣味有些是正常的，有些是不正常的。那么如何區(qū)別這些氣味的好壞呢？

最常用的評判標準是水果或者甜甜的香味，但通常事實并非如此，因為這種氣味通常是由酵母或者某些細菌產生的高濃度酒精所致。酒精可能在青貯中與酸反應，產生酯類并增添了水果香味。由于酵母是青貯產熱事件的主要原因，這些水果味的青貯在出窖后暴露于空氣時，實際上很不穩(wěn)定。玉米青貯和高水分玉米，由于酵母菌在出窖后生長，很容易發(fā)熱，將導致干物質(DM) 、能量和營養(yǎng)的明顯損失。

青貯的泥土味，是細菌生長的一種征兆而且可能是高pH的。這類物質有過不同形式的有氧腐敗，涉及由生熱桿菌生長所產生的嚴重發(fā)熱。有這種氣味的物質必須棄用，因為大部分營養(yǎng)物質已經損失，如果飼喂，還可能存在負面影響。

有氧不穩(wěn)定的青貯也可能存在一些霉爛味或霉味，而且可能存在肉眼可見的霉菌生長。此時，青貯由于腐爛酵母菌的生長已經發(fā)熱，因而如同上面所述的，其營養(yǎng)價值也已發(fā)生了明顯的損失。除了先前酵母菌的生長已經降低了營養(yǎng)價值，還因為它可能含有霉菌毒素，可以造成嚴重的產量、健康和繁殖問題，因而霉變青貯必須棄用。

另一種青貯中的刺鼻氣味，是由高濃度的乙酸所引起，醋味易于檢出，因為它與食用醋的味道相似。具有這種氣味占優(yōu)勢的青貯應該立即送樣分析，檢驗其發(fā)酵酸的具體內含。如果也存在高數量的乳酸，而且乳酸對乙酸的比例為3: 1 至2：1，那么青貯應該是飼喂良好，而且是有氧穩(wěn)定的。如果酸的內含混亂，有酒精和氨氮存在，或許還有丁酸，那么青貯不可能是穩(wěn)定的，還可以觀察到飼料采食量的下降。

腐爛或魚臭味，在水分較多的谷物和禾本科牧草，而且特別在苜蓿青貯中，聞到有惡臭的腐敗味并非少見。這種氣味大部與梭狀芽孢桿菌相關。后者利用可溶性糖或有機酸(乳酸)而產生丁酸，該酸還具有一種酸敗的黃油味。這種青貯有黏糊糊的深綠色至黑色的外觀。

在青貯中過多的蛋白質分解會散發(fā)一種魚臭味，取決于所涉及的梭菌種類，氨基酸可被用于轉換為氨和生物膠。梭狀芽孢桿菌是在厭氧和高濕環(huán)境中生長的，但它是不耐酸性的。因此，具有35% 以上干物質的飼草很少發(fā)生梭菌性發(fā)酵，然而取得快速和有效的起始發(fā)酵和pH 的快速下降，也能夠將這種令人討厭的東西殺滅掉。

青貯秸稈的過程比價長，在這期間也要保證不開窖，不見空氣。期間產生的各種氣味意義不同，如果有上述腐敗異味及時查看適當清理。腐敗嚴重，嚴禁給動物飼喂。

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