乳酸菌，是一種通俗而非科學(xué)的稱謂，一般指能夠代謝糖類產(chǎn)生或大部分產(chǎn)生乳酸的微生物的總稱。我們所說的乳酸菌目前有超過400種，但在飼料發(fā)酵領(lǐng)域應(yīng)用較多的有糞腸球菌、屎腸球菌、植物乳桿菌、布氏乳桿菌、嗜酸乳桿菌等幾種。

乳酸菌在自然環(huán)境中是普遍存在的，這也是我們生產(chǎn)酸菜、泡菜時(shí)大多數(shù)時(shí)候可以不人工接種乳酸菌，但仍能夠發(fā)酵出完美的酸菜泡菜的原因。我們生產(chǎn)發(fā)酵飼料時(shí)，對于某些生鮮原料仍可以按照生產(chǎn)酸菜的方式不接種乳酸菌而直接進(jìn)行生產(chǎn)，但大多數(shù)情況下，為了保障發(fā)酵飼料產(chǎn)品的穩(wěn)定，廠家還是會(huì)額外接種發(fā)酵劑。對于不同的原料、不同乳酸菌種類，乳酸菌的接種劑量是可以進(jìn)行調(diào)整的，在滿足發(fā)酵要求的情況下，降低菌種成本。

厭氧發(fā)酵飼料的生產(chǎn)，一般是利用乳酸菌的優(yōu)勢生長而獲得菌體的大量增殖和代謝產(chǎn)物的大量積累。乳酸菌的優(yōu)勢是它能夠在厭氧狀態(tài)下良好生長，而飼料中的霉菌、腐敗菌及芽孢桿菌類則因?yàn)檠鯕獠蛔愣鲋呈艿揭种?，而一旦厭氧狀態(tài)解除，則乳酸菌的優(yōu)勢隨即喪失，其他微生物會(huì)迅速生長，蓋過甚至殺死乳酸菌。即使前期積累的大量有機(jī)酸的情況下，也有可能在霉菌面前敗下陣來，大量霉菌可以在酸性環(huán)境下生長，并將有機(jī)酸代謝掉。這也是耗氧+厭氧發(fā)酵模式下一次接種常常造成厭氧發(fā)酵階段產(chǎn)酸不理想的主要原因。而且，厭氧發(fā)酵飼料生產(chǎn)及存貯中，任何階段的密封喪失，都會(huì)引起發(fā)酵飼料霉變、褐變、甚至腐敗。

對于不同的乳酸菌，其乳酸代謝途徑是不一樣的，也即存在同型乳酸發(fā)酵、專性異型乳酸發(fā)酵和兼性異型乳酸發(fā)酵。不同乳酸發(fā)酵類型，決定了發(fā)酵過程中氣體的產(chǎn)量，發(fā)酵飼料中酸的組成。我們當(dāng)然想多產(chǎn)生乳酸，但是如果發(fā)酵飼料中的酸絕大多數(shù)是乳酸的話，這個(gè)飼料可能就不會(huì)有明顯的酸香氣味，但多數(shù)情況下我們的發(fā)酵飼料中是存在一部分易揮發(fā)的小分子酸的，這樣就讓飼料有了明顯的酸味，使其更具發(fā)酵特征。實(shí)際應(yīng)用中，我們聞著不那么酸的發(fā)酵飼料其酸度可能也很高，而有些聞著挺酸的發(fā)酵飼料的pH也可能高于那些聞著不那么酸的發(fā)酵飼料。但就生產(chǎn)而言，同型乳酸發(fā)酵和兼型異型乳酸發(fā)酵的乳酸菌，他們產(chǎn)生乳酸的效率更高，產(chǎn)氣量較少，因而可以優(yōu)先選擇。

在乳酸菌應(yīng)用領(lǐng)域，一直存在用球菌還是用桿菌的一些討論，其原因是乳球菌可能存在一些潛在的致病或耐藥基因，但目前國家沒有明確的政策指引，學(xué)界也沒有明確球菌在畜牧中使用存在可實(shí)證的重大問題，現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中也未表現(xiàn)出明顯缺陷，所以球菌想用還是可以用，畢竟價(jià)格在那里。當(dāng)然，乳桿菌在產(chǎn)酸能力上，還是較飼料發(fā)酵常用的球菌要好一些，企業(yè)如何選擇，可以根據(jù)自己的需求而定。

目前，飼料發(fā)酵生產(chǎn)，特別是剛?cè)腴T的企業(yè)，應(yīng)優(yōu)先選擇乳酸菌厭氧發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵飼料。如果想要了解更多的關(guān)于發(fā)酵飼料的菌種選擇問題，歡迎致電18562571582