我國小麥麩皮資源豐富， 每年大約有兩千多萬噸的麩皮副產品，多數(shù)作為動物飼料進行處理，隨著微生物發(fā)酵技術的不斷發(fā)展，通過飼料發(fā)酵技術進行發(fā)酵處理后可以有效提高其附加價值以充分合理利用這些資源。同時隨著飼料中促生長類抗生素的逐漸禁用，開發(fā)營養(yǎng)平衡、綠色保健飼料成為一種趨勢。

麥麩作為一種常見的飼料原料，做成發(fā)酵麥麩之后效果翻一番，更加受養(yǎng)殖戶的喜愛。

為什么這么說呢，首先是麥麩也是一種營養(yǎng)價值均衡的原料，麥麩中蛋白質、礦物質等含量豐富，同時小麥麩皮中也富含膳食纖維、葉酸、維生素B、多酚類物質。酚類化合物和活性多糖為麩皮的兩大類生理活性物質，活性多糖主要為小麥膳食纖維等，可以調節(jié)斷奶仔豬腸道菌群結構；而酚類物質主要包括酚酸、類黃酮及木酚素等，具有抗氧化的功能。

其次，發(fā)酵之后可以改變纖維的結構， 降低抗營養(yǎng)因子含量，提高蛋白質含量及消化率，可部分替代蛋白飼料，是一種優(yōu)質的蛋白飼料原料。

常用的發(fā)酵麥麩的菌群主要有乳酸菌，乳酸菌應用于飼料發(fā)酵技術可以產生乳酸等有機酸，從而降低發(fā)酵體系的pH，抑制雜菌的生長，同時也可以產生呈味氨基酸，使得發(fā)酵麩皮具有特殊的酸香味，刺激動物食欲，促進動物采食， 提高增重。此外，使用乳酸菌發(fā)酵也可以降低麩皮中抗營養(yǎng)因子植酸等的含量，而增加阿拉伯木聚糖和酚酸的含量，提高小麥麩皮的抗氧化活性。

第二種常用的菌群就是枯草芽孢桿菌，在生長代謝過程中能產生蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、脂肪酶等多種酶，這些酶可以將麩皮中的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪等降解為容易被動物消化吸收的小肽、氨基酸、低聚糖及游離脂肪酸等，既可以增加飼料的可消化性及營養(yǎng)性，也可以消除麩皮中植酸等抗營養(yǎng)因子。同時枯草芽孢桿菌可以產生耐熱抗逆性強的芽孢，在高溫制粒及動物的胃腸道中能夠存活，從而競爭性地抑制腸道有害菌的生長，維護動物腸道健康。

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