豆粕作為一種優(yōu)質的植物性蛋白源，營養(yǎng)齊全，粗蛋白含量高，其中賴氨酸含量高達2.5%～2.8%，氨基酸組成較均衡，且含有多種生物活性物質，然而豆粕中也存在著多種抗營養(yǎng)因子及適口性差等問題，限制了動物對豆粕的消化和吸收，降低其生產性能,并可能會產生中毒現(xiàn)象.

研究表明，經過微生物發(fā)酵后的豆粕，一方面，能將高分子蛋白降解為多肽和游離氨基酸等有益成分，且pH降低、小肽比例提高，提高豆粕的營養(yǎng)價值;另一方面可有效鈍化抗營養(yǎng)因子活性，并在發(fā)酵過程中產生益生菌、微生物蛋白和UGF(未知活性因子)等物質，有利于動物腸道的吸收和生長發(fā)育。

在仔豬上的應用:1.提高仔豬的生產性能,　有研究報道，發(fā)酵豆粕飼喂仔豬能顯著提高仔豬的平均日增重和平均日采食量，改善仔豬的生長性能。單達聰等研究發(fā)現(xiàn)發(fā)酵豆粕替代普通豆粕可提高斷奶仔豬日增重、降低料重比、降低腹瀉率、死淘率、血清白蛋白和白球比。

2.改善仔豬腸道微生態(tài)，提高消化能力,發(fā)酵豆粕中富含多種益生菌，能在動物腸道內分泌有機酸和抑制致病菌的天然抗生素，并形成由益生菌組成的優(yōu)勢菌群，起到改善消化道微生態(tài)平衡，降低仔豬腹瀉率及提高飼料利用率的作用。

3.增強免疫功能,豆粕降低了仔豬血清中IgG水平，其原因可能是發(fā)酵后豆粕中的抗原的蛋白被有效降解，減少了對仔豬的免疫刺激效應;且發(fā)酵豆粕顯著降低了T淋巴細胞增殖反應，即降低了ConA和LPS的刺激指數，這可能與發(fā)酵后豆粕中抗營養(yǎng)因子和抗原蛋白的消除有關。

在肥育豬上的應用:能顯著提高其平均日增重，降低料重比。利用發(fā)酵豆粕為主要蛋白原料飼喂育肥豬，能顯著提高育肥豬末重及平均日增重;每頭豬養(yǎng)殖增收78.72元，提高毛利33.98%;且能顯著降低豬肉剪切力和滴水損失，提高豬肉氨基酸水平，改善了肉品質，提高了豬肉營養(yǎng)。

在母豬上的應用:添加10%～15%的發(fā)酵豆粕可顯著地提高斷奶仔豬成活率和斷奶個體重(P<0.05);能縮短母豬的斷奶發(fā)情間隔期，降低了哺乳期間仔豬的腹瀉率;添加發(fā)酵豆粕能改善母豬乳汁成分，增加乳蛋白、乳糖、乳脂肪的含量,還減少母豬便秘情況的發(fā)生。

發(fā)酵豆粕作為一種優(yōu)質的植物蛋白質飼料，可改善大豆的營養(yǎng)品質，降低抗營養(yǎng)因子和抗原蛋白的水平，且富含生物活性物質，具有促進生長、增強免疫力和抑制消化道疾病、減少抗生素用量等功能，這對斷奶仔豬而言十分重要，并有利于豆粕的高效利用，對緩解我國優(yōu)質蛋白質飼料的不足、減少對動物蛋白質飼料的依賴及降低生產成本等具有重要意義。

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